Joris is in het dagelijkse leven installatie-adviseur, maar voor ons staat hij in de keuken! Hij bereidt een heerlijke duurzame schol met daarbij aardappeltjes en een salade met allerlei ingrediënten uit zijn eigen tuin.

Joris kookt altijd duurzaam en let goed op keurmerken en waar iets vandaan komt. Zo komt deze schol gewoon uit de Noordzee en heeft dus geen kilometers af hoeven leggen om in zijn pan te belanden. Ook is hij bijna het hele jaar door bezig met zijn eigen kruiden, groenten en fruit. Het is helemaal niet moeilijk om dit zelf te verbouwen.

Dit heerlijke gerecht is gemakkelijk te maken en lekker snel. Ben je benieuwd naar het verhaal van Joris en hoe je dit gerecht zelf kunt maken? Kijk dan snel hieronder naar het filmpje en het gerecht!
 

Het recept:
Voor 2 personen
+- 45 minuten

Ingrediënten:
200 gram nieuwe aardappels in schil per persoon
Verse tijm
olijfolie
Vers gemalen zwarte peper en grof zeezout
200 gram verse duurzaam gevangen scholfilet per persoon
Verse bladkruiden: bladpeterselie en tijm
olijfolie
Vers gemalen zwarte peper en zeezout
rucola
ijsbergsla
cherrytomaatjes
Flinke hand vol verse bladkruiden naar keuze (peterselie, oregano, basilicum, bieslook, koriander, etc..)

Voor de dressing:
een deel wijnazijn
twee delen olijfolie
1 tl fijne mosterd
2 tl honing of naar smaak wat meer
Versgemalen peper en zeezout

Wat te doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden zonder hete lucht, kan jouw oven alleen maar met hete lucht doe de aardappels er dan 15 minuten korter in.
Schil de aardappels niet, maar boen ze alleen maar even schoon onder de kraan en snijd ze in grove stukken. Leg de stukken op een bakplaat en besprenkel met olie.
Hussel de aardappels goed door elkaar zodat elk stukje volledig bedekt is met een beetje olie. Bestrooi met blaadjes verse tijm en vers gemalen zwarte peper en grof zeezout.
Zet de aardappels een uur in de oven.

Voor de scholfilet maken we eerst een marinade. Stam de kruiden in een vijzel fijn tot een papje, samen met wat olie en zout en peper. Als je geen vijzel hebt dan snijd je de kruiden zo fijn mogelijk en stop je dit in een bakje met de olie en dan meng je dit nog even goed. Spoel de filets af onder de koude kraan en dep ze droog met keukenpapier. Smeer de filets in met het kruidenpapje en zet apart.

Snijd de cherrytomaatjes in een of twee keer doormidden en meng alle kruiden met de sla en rucola goed door elkaar in een schaal leg de tomaatjes bovenop en maak een dressing en zet ze beide apart.

Zet tien minuten voordat de aardappels klaar zijn een grote koekenpan op het vuur en laat hem lekker heet worden. Er hoeft geen vet in de pan want dit zit al op de filets.
Bak de filets in 4 tot 6 minuten aan beide kanten gaar afhankelijk van de dikte van je filets. Vis is heel snel gaar en je kunt verse vis zelfs prima rauw eten. Als het niet zeker weet kun je hem dus al snel uit de pan halen, dat is beter dan dat je hem voor de zekerheid wat langer laat liggen. De vis wordt al snel te gaar en valt uit elkaar en wordt droog.

Giet de dressing over de salade en zet alles op tafel, eet smakelijk